酒店管理專業現代學徒制培養思考

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摘要：現代學徒制是傳統學徒制與現代教育有機結合的最佳產物，具有較強的可操作性和實用性?；诂F代學徒制的校企合作人才培養模式以培養具備必要理論知識和一定實踐技能的綜合型人才為目標，契合當前高職院校酒店管理教育人才培養的實際需求情況，是高職院校酒店管理專業校企合作發展的應用趨勢。本文基于現代學徒制的視角，提出高職院校酒店管理專業實施現代學徒制新模式的對策建議。

關鍵詞：校企合作；現代學徒制；酒店管理專業；職業教育

所謂現代學徒制，是西方國家實施的一種“學校與企業合作式的職業教育制度”，是對傳統學徒制的發展?，F代學徒制的概念最早由英國政府提出。廣義上講，二戰后出現的德國“雙元制”、英國“現代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”等典型的、適應現代經濟與社會需求、以校企合作為基礎、納入國家人力資源開發戰略的學徒制形態都是現代學徒制。中國現代學徒制人才培養模式主要是“師傅帶徒弟”的教育方式，以培養掌握扎實的理論知識和一定的勞動技能的綜合型人才為培養目標，旨在增強高等職業技術學校的市場導向性，提高高等職業技術學校的人才培養質量。酒店管理專業作為高等職業教育的一部分，培養出適銷對路的人才是酒店管理教育的宗旨，以現代學徒制為基礎的校企合作則成為了酒店管理專業培養應用型人才的重要途徑。

一、現代學徒制人才培養模式的特點

1.以“師傅帶徒弟”為教學情境，提高學生的實踐經驗

現代學徒制的教學是一種師傅帶徒弟的情境教學，師傅與徒弟共處于工作現場，學生可對工作中的疑問隨時詢問老師，這樣學生的疑問能夠及時得到解決，有利于促進學生學習的主動性，提高學習效果。

2.以準員工為身份，豐富學生工作經歷和經驗

現代學徒制突破了傳統教學模式，讓學生以一名準員工的身份直接參與到企業的生產過程，體驗企業文化，從而明確學習的指向性和社會性。讓學生以準員工的身份進入企業工作，可以豐富其工作經歷和經驗，有效的培養其職業技能，促使教育質量的提高。

二、現代學徒制在酒店管理人才培養中的應用趨勢

1.強調理論與實踐的有機結合

目前，酒店行業普遍地缺乏高素質的管理人才，而現代學徒制人才培養模式其強調學生通過師傅的親自傳授，掌握酒店行業的前沿技術及實踐技能，不再局限于書本上的理論知識。因此，現代學徒制可以從根本上讓酒店管理專業擔負起培養高理論水平和實踐創新能力的高技能型人才的重任。

2.體現政府支持下的校企深層次合作

校企合作體現當前酒店管理專業以培養應用型人才為核心的發展趨勢下的核心主導思想?，F代學徒制人才培養模式正是在這樣的教育理念下發展起來的，在教學上具有突破性和創新性，它強調的是學校教育和職業培訓相互融合并同時進行的一種創新模式，體現了政府主導、行業指導、企業參與和學校主辦的職業教育思想。政府充分發揮自身組織優勢、資源調節優勢和統籌規劃優勢，合理統籌酒店企業和學校教育兩種資源，為校企深入合作提供財政投入、制度保障和政策支持，促使校企雙方形成“人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔”的校企合作長效機制。

3.重視酒店管理專業課程的科學配置

酒店企業要提高市場競爭力，不僅要重視先進科學技術的引進、利用和研發，更要重視企業內部的生產技術流程和生產管理的設計，這就對酒店管理教育的人才培養標準提出了更高的要求：其一，扎實的基礎知識。當前我國酒店業正在由大眾標準化向以用戶為中心的彈性生產方式過渡，這種發展趨勢要求酒店管理專業培養出的人才必須熟悉酒店的整個運轉流程，具有準確分析、解決突發問題的綜合能力。其二，寬闊的技能知識。傳統專業化的酒店技能培訓很快將被寬闊的技能教育所替代，酒店管理專業教育應當提供職業技能知識、信息技術和自學能力等多種相關技能的培訓，讓酒店員工具備多種技能應對新時代的到來。

三、酒店管理專業實施現代學徒制的對策與建議

綜上，現代學徒制的校企合作新模式順應了我國酒店管理專業職業教育的發展趨勢，針對現代學徒制視閾下我國酒店管理專業校企合作的具體實踐，本文提出了以下建議：

1.完善立法，為校企合作模式下的現代學徒制提供法律保障

首先，現代學徒制法律法規應該明確學徒、企業、學校和政府在學徒培訓運行過程中各自的責任與權利，使現代學徒制的校企合作模式更加規范化和標準化。其次，健全關于校企合作的法律規范，明確規定校企雙方的責任與義務，充分調動校企雙方的積極性，促進校企雙方深度合作，從而進一步促進酒店職業教育的發展。

2.加強“雙師型”教師隊伍建設

酒店管理專業的“雙師型”教師是一種復合型人才。他們不僅僅有著豐富的酒店專業理論知識，并且在酒店各個崗位都有著豐富的實戰經歷和運營管理能力。同時，可建立職業教育教師實踐基地，定期讓酒店管理教師到企業去接受實踐訓練，以此提高教師的實踐操作能力。并且學校也應該鼓勵“雙師型”教師的發展，薪酬制度、職工編制等政策制定要適當偏向于“雙師型”教師，以此來吸引酒店人才自愿來學校任職，并鼓勵學校教師自愿提高自身的專業技能。

3.以工學結合為基礎，校企聯合構建課程體系

市場需要理論與實踐相結合的綜合型人才，因此學校課程的安排應區別于傳統的酒店管理教學體系。這就需要校企雙方以市場需求為導向來制定以“酒店服務+核心課程”為基礎的課程體系。同時，教學課程開發要以“教、學、做”為指導思想，學校在完成酒店管理理論知識教學的基礎上，安排學生到酒店的基層部門參與實踐，培養崗位服務技能，在實踐中加深對理論知識的理解，完善自身基礎理論建設。學校在完成酒店管理、人力資源管理等相關課程學習時，安排學生參與酒店管理層工作，培養其綜合管理素養。

參考文獻

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作者：孟迪云 趙芳 單位：湖南科技職業學院經貿商務系